Bolinhos de Mocha com Chocolate e Mini Bolos de Anjo com Esmalte Salgado de Caramelo

Esses tentadores bolos de anjo mocha, cobertos com mini lascas de chocolate, são cobertos com um esmalte diabólico de caramelo salgado e grãos de café expresso revestidos com chocolate. O casamento de chocolate com café é o paraíso na terra. Use uma frigideira de mini-bundt ou angel food para fazer os seis bolos de 15 cm.

Produção: 6 bolos individuais
Tempo de preparação: Aproximadamente 1 hora e até 2 horas de tempo de resfriamento para bolos
Validade: Armazenar coberto por até 3 dias em temperatura ambiente.

Ingredientes

1½ colheres de sopa de café expresso instantâneo
1 colher de sopa de água morna
1½ colheres de chá de extrato de baunilha
1 xícara de claras em temperatura ambiente
1 colher de chá de creme de tártaro
¼ colher de chá de sal marinho fino, mais 1 colher de chá para o esmalte
1 xícara de açúcar granulado
1 xícara de farinha de bolo
½ xícara de cacau em pó sem açúcar
½ xícara de gotas de chocolate em miniatura

Para o Glaze:
⅔ xícara de creme de leite
⅔ xícara de açúcar mascavo escuro firmemente embalado
6½ colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1⅓ + xícaras de açúcar de confeiteiro, peneiradas
24 grãos de café expresso com cobertura em chocolate, para decorar

Preparo

1. Posicione o rack no terço inferior do forno. Pré-aqueça a 350 graus.
2. Em uma tigela pequena, misture o café expresso, a água e a baunilha e reserve.
3. Em uma tigela grande, usando uma batedeira de mão, bata as claras em fogo médio até obter espuma. Adicione o creme de tártaro e 1/4 de colher de chá de sal e bata em picos macios. Adicione o açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez, e bata em fogo médio até que as claras formem picos firmes. Dobre o café expresso dissolvido.
4. Peneire a farinha e o cacau juntos; adicione às claras em meia xícara de xícara, dobrando cada adição até que a farinha não fique mais visível. Dobre delicadamente as lascas de chocolate. Coloque a massa na panela. Deveria ter cerca de três quartos do caminho pelas laterais. Usando uma faca pequena, corte a massa várias vezes para remover as bolsas de ar.
5. Asse até que o topo volte quando pressionado levemente com o dedo por 20 a 22 minutos. Remova, inverta em uma gradinha e deixe esfriar completamente, por até 2 horas.
6. Enquanto isso, faça a cobertura: em uma panela pequena, leve o açúcar mascavo, a nata e a manteiga para ferver em fogo médio-alto e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo, junte o sal restante e a baunilha e deixe esfriar por 10 minutos. Bata o açúcar dos confeiteiros, adicionando quantidades adicionais de açúcar pela colher de sopa para formar um esmalte que pode ser espalhado.
7. Passe uma faca afiada nas bordas do bolo e remova-o com cuidado. Coloque em uma gradinha sobre uma assadeira. Usando um espeto de bambu, fure os bolos verticalmente 4 ou 5 vezes. Coloque o esmalte sobre os bolos. Cubra cada uma com quatro grãos de café expresso de chocolate e deixe o esmalte secar.